Лаборатория по определению качества мясных и молочных продуктов

В 2007 г. создана лаборатория по определению качества мясных и молочных продуктов, которая является базой для функционирования  научной школы «Оптимизация состава, свойств и биологической ценности пищевых  продуктов» под руководством  доктора сельскохозяйственных наук О. В. Сычевой.
Исследования проводятся по следующим направлениям:

• В области производства  и переработки мяса – оценка качества мяса-сырья, в том  числе мяса птицы и мелких  сельскохозяйственных животных с целью определения пищевой ценности отдельных частей (отрубов) согласно сортовой и анатомической разделке; математическое моделирование различных фаршевых систем с заданными свойствами с включением  ингредиентов растительного происхождения для производства колбас и полуфабрикатов диетической и лечебно-профилактической направленности.
  
• В области производства и переработки молока –  оценка качества и безопасности, состава, технологических свойств молока-сырья и  условий производства молока для получения высококачественного молока-сырья,  соответствующего требованиям технического регламента. Переработка молока с применением полисахаридов в замкнутом технологическом цикле с получением  продуктов диетического и  лечебно-профилактического  назначения.
  
• В области производства  и переработки зерновых культур – оценка качества  зерна,  муки, ингредиентов для хлебопечения; математическое  моделирование различных  рецептур теста для хлебобулочных изделий с заданными свойствами с включением  нетрадиционных ингредиентов в виде семян масличных  культур, а также сушеных  лекарственных трав, повышающих питательность, диетические свойства изделий  лечебно-профилактической  направленности.